RedazioneI dati recenti mostrano un aumento significativo nel prezzo medio del menu del giorno in Spagna, con un costo medio che attualmente si attesta a 14 euro. Questo rappresenta un incremento del 6,1% rispetto all’anno precedente, quando il prezzo era di 13,20 euro. Le Canarie si distinguono come la comunità autonoma con il costo più contenuto per il menu del giorno, mentre Las Palmas di Gran Canaria emerge come la grande città dove si paga meno per questa opzione gastronomica.
L’andamento dei prezzi del menu del giorno
Secondo un’indagine condotta dalla Hostelería de España in collaborazione con Edenred, quasi il 70% dei ristoranti ha recentemente aumentato i prezzi del menu del giorno. In particolare, il 31,2% ha segnalato un incremento di meno del 5%, mentre il 23,7% dei locali ha aumentato il prezzo tra il 6% e il 10%. Inoltre, il 12,5% dei ristoratori ha riportato un aumento di prezzo compreso tra l’11% e il 20%. Questi dati suggeriscono un cambiamento significativo nel mercato della ristorazione che potrebbe influenzare le abitudini dei consumatori e l’accessibilità a pasti convenienti.
A distanza di anni, il prezzo del menu del giorno ha evidenziato un incremento del 19,5% dal 2016 a oggi, passando da 11,7 euro a 14 euro. Questo aumento, sebbene significativo, risulta inferiore all’andamento dell’indice dei prezzi al consumo per lo stesso arco di tempo, che ha registrato un incremento del 23,4%. Inoltre, il settore alimentare ha visto aumenti ancora più marcati, con un +39,2%, in particolare per quanto riguarda il prezzo dell’olio d’oliva, cresciuto del 107,5% dal 2016.
Impatti del prezzo e sostenibilità del settore
Il segretario generale di Hostelería de España, Emilio Gallego, ha sottolineato l’importanza della scelta del menu del giorno come opzione appetibile per i consumatori e per il settore stesso. Gallego ha affermato che è necessario mostrare orgoglio per questa formula, in quanto continua a rispondere alle esigenze del mercato. Nonostante ciò, è interessante notare che l’aumento del prezzo medio del menu supera quello dell’IPC generale e dell’IPC per alimenti e bevande.
Recentemente, una ricerca di Sigma Dos ha rivelato che il 42,3% degli imprenditori nel settore ha riscontrato una perdita di redditività nell’ultimo anno, principalmente a causa dell’aumento dei costi salariali, degli alimenti e di altre forniture. Nel 2023, i costi del lavoro sono aumentati del 12,4%, mentre i costi dell’energia elettrica hanno visto un incremento del 10,9%. Al contrario, i prezzi di alimenti e bevande sono rimasti relativamente stabili, con un aumento della sola inflazione per l’olio d’oliva.
Analisi regionale e cittadina dei prezzi
Il report presenta un’analisi dettagliata per comunità autonome, evidenziando che i maggiori incrementi nel prezzo del menu del giorno si sono registrati nella Comunità Valenciana con un +32,5%, dove attualmente il prezzo medio è di 15,1 euro. Altre regioni come l’Asturia e il Paese Basco hanno visto aumenti significativi, rispettivamente del 27,5% e del 26,4%. Al contrario, le Canarie hanno registrato un incremento più contenuto del 12,4%, mantenendo il costo medio del menu a 12,7 euro.
Nelle principali città, Bilbao si distingue con il prezzo più alto attualmente, che ammonta a 15,50 euro, seguita da Barcellona a 15,10 euro e Madrid a 14,80 euro. Al contrario, Las Palmas di Gran Canaria si trova nella fascia più bassa con un costo medio di 13 euro, insieme a Valencia e Siviglia che seguono con prezzi simili.
Una scelta sostenibile per il futuro
Nonostante l’aumento dei prezzi, il menu del giorno continua a essere visto come una scelta fondamentale per il benessere dei team nel settore della ristorazione. Secondo Gallego, questa opzione offre alternative bilanciate e di qualità, aiutando a evitare il ricorso a opzioni rapide e meno salutari. L’integrazione di questa formula nei ristoranti promuove una gestione responsabile delle risorse, ottimizzando l’uso di ingredienti freschi di stagione e contribuendo a ridurre lo spreco alimentare.
Questo modello non solo rappresenta una valida soluzione ai crescenti costi di gestione, ma si configura anche come un alleato nella promozione della sostenibilità nel settore della ristorazione, rispettando le necessità dei clienti di oggi e le sfide del futuro.
