RedazioneCon l’arrivo dell’autunno, i palati si preparano a salutare i piatti freschi estivi per abbracciare piatti più caldi e sostanziosi. Tra le ricette che spiccano in questa stagione, il rancho canario emerge come un vero e proprio comfort food, perfetto per riscaldare le giornate più fredde e piovose. Questo piatto tipico dell’arcipelago delle Canarie, con la sua semplicità e il suo gusto avvolgente, rappresenta un’ottima scelta per chi desidera sperimentare sapori nutrienti e tradizionali.
Le origini del rancho canario
Il rancho canario ha origini umili e lontane nel tempo, risalenti a un periodo in cui le famiglie delle Canarie avevano necessità di preparare piatti nutrienti utilizzando pochi ingredienti. La ricetta base comprendeva storicamente solo tre ingredienti principali: patate, fideos e ceci. Col passare degli anni, sono stati aggiunti altri ingredienti per arricchire e rendere il piatto ancora più gustoso, ma la semplicità rimane una delle sue caratteristiche fondamentali.
La tradizione del rancho si è tramandata nel tempo, trasformandosi in un simbolo culinario delle Canarie. Questo piatto, che combina caratteristiche sia di una zuppa che di un brodo, riesce a riunire le famiglie intorno a un tavolo, rendendolo un alimento perfetto per le occasioni in cui si desidera condividere momenti conviviali. Nonostante le varianti regionali e le ricette personalizzate, il cuore della preparazione rimane invariato, con ingredienti freschi e genuini che rispecchiano la cultura locale.
Gli ingredienti del rancho canario
Il rancho canario viene preparato con ingredienti semplici e facilmente reperibili. Oltre ai tre ingredienti principali, è possibile aggiungere costine di maiale salate, chorizo da cucina, pomodoro, cipolla, paprika dolce, aglio, acqua e sale. Per chi ama i sapori più particolari, si può anche considerare l’aggiunta di zafferano e cumino, che conferiscono al piatto un tocco aromatico e profumato.
La preparazione inizia con la selezione delle costine, che devono essere dissalate il giorno prima, cambiando l’acqua più volte per eliminare il sale in eccesso. Nel frattempo, è importante mettere i ceci in ammollo, assicurandosi che siano già morbidi al momento della cottura. Una volta pronti i principali ingredienti, il procedimento si articola in vari passaggi che possono sembrare complessi ma che in realtà sono molto pratici.
Preparazione e cottura del rancho canario
La cottura del rancho canario richiede di seguire alcuni semplici passaggi che porteranno a un risultato finale ricco e saporito. In un grande tegame, si uniscono le costine dissalate e i ceci, coprendoli con acqua e portandoli a ebollizione per circa mezz’ora. Questo passaggio è fondamentale per garantire che le carni diventino tenere e saporite.
Nel frattempo, in una padella a parte, si prepara un soffritto con pomodoro, cipolla, chorizo e paprika dolce, elementi che conferiranno al piatto un sapore ricco e avvolgente. Una volta che gli ingredienti di base sono ben cotti, si possono aggiungere le patate tagliate a cubetti e il soffritto preparato in precedenza.
Dopo circa quindici minuti, è il momento di incorporare i fideos, che dovrebbero essere di pasta spessa. È cruciale mescolare bene tutti gli ingredienti per garantire che i sapori si amalgamino. Una volta che il piatto è pronto, si può togliere dal fuoco e lasciare riposare per qualche minuto, per poi servire caldo. Il rancho canario non è solo cibo, ma un’esperienza che racconta la storia delle Isole Canarie e il loro amore per le tradizioni culinarie.
